🦩🥛😋 Wie Ihr ganz leicht Parmesan aus Kefir macht 😋🥛🦩

Kefir ist wandelbarer, als viele Kefirbesitzer glauben. Neben Frischkäse und Ricotta könnt Ihr auch ganz einfach Euren hauseigenen Parmesan aus Kefir herstellen.

Ihr braucht dazu

• 1 Liter selbstgemachten Kefir
• Salz
• Kaffeefilter & Filtertüten in Gr 6 (oder Kefirko mit Käsepresse oder Sieb mit Tuch)
• Gewicht – ich nehme gern meinen Granitmörser (wer eine Kefirko-Käsepresse nutzt, braucht kein zusätzliches Gewicht)
• einen untertassengroßen freien Platz in Eurem Kühlschrank
• und Zeit

Wie Ihr wißt, liebe ich einfache Rezepte mit Wow-Effekt. Parmesan aus Kefir herzustellen, klingt gewaltig. Doch nach ein paar Handgriffen braucht Ihr nur noch Geduld… auf geht’s!

Parmesan aus Eurer Kefirküche – vorbereitende Schritte

Normalerweise wird aus 1 Liter Kefir durch simples Abtropfen der Molke Frischkäse. Das müßt Ihr als erstes machen. Vor dem Abtropfen rührt ca. einen halben Teelöffel Salz in den Kefir. Bitte nicht zu stark salzen. Mein erster Versuch wurde zu einem Salzleckstein – das will niemand!

Der Frischkäse wäre fertig, wenn ca.650-700 ml Molke abgetropft sind. Diese kostbare Molke unbedingt weiter verwenden – Anregungen dazu findet hier:

Aus diesen weichen 300g Frischkäse läßt sich aber noch kein Parmesan aus Eurem Kefir herstellen. Dazu brauchen wir bereits festeren Kefirkäse. So fest, daß wir ihn formstabil in feuchtes Tuch bzw. feuchtes Kaffeefilterpapier einwickeln können, ohne daß er zerbröselt.

Es muß mehr Molke aus dem Kefir verschwinden.
Bei der Kaffeefilter-Methode empfiehlt es sich, nun den am oberen Rand recht dünn abgesetzten Frischkäse abzukratzen und dem Käse beizufügen. Dann könnt Ihr das Filterpapier umklappen und ein Gewicht darauf platzieren. Wer mit einem Kefirko-Frischkäsebereiter arbeitet, gießt zwischendrin Molke ab, bevor sie überläuft und läßt einfach weiterpressen.

Ich liebe meinen Kaffeefilter, weil der so ein wunderbares Innenrelief hat, das sich später im Parmesan abbildet. Außerdem erleichtern die Filtertüten die Arbeit am Parmesan.

Auf jeden Fall müßt Ihr noch weitere 100-120 ml Molke aus dem Frischkäse herauspressen. Danach solltet Ihr einen so festen Käse haben, daß Ihr ihn ohne Brösel aus der Filtertüte holen könnt. Dazu die Filtertütennaht öffnen und den Käse auf die Seite kippen lassen. Ich stelle ihn dann auf eine Untertasse.

Die simple Repeatschleife für Euren Parmesan aus Kefir

Der nächste Schritt wird alle 3-4 Wochen wiederholt, bis Ihr festen Parmesan in der Hand haltet. Das dauert etwa 3 Monate, hängt aber vom Erfolg Eurer Molkeauspressung ab. Richtet Euch bitte nach dem Zustand Eures Käsestücks und nicht sklavisch nach meinen Zahlen.

Ihr löst 10 g Salz in 100 g Wasser auf. Weicht eine neue, geöffnete Filtertüte in dieser Salzlake ein und umwickelt den kompletten Käse damit. Es soll keine Luft direkt an den Käse gelangen. Dazu könnt Ihr dieselbe Faltmethode nutzen wie beim Abtropfen mit Gewicht.
Statt mit einer Filtertüte geht das auch mit einem Geschirrtuch. Auch wenn es nicht so wirkt, dafür reichen 100 g Salzlake – der Käse soll ja nicht schwimmen…

Der luftdicht feucht in Salztüte/-tuch gewickelte Käse kommt auf einer Untertasse in den Kühlschrank, untere Ebene (nicht ins Gemüsefach).

Die magische Verwandlung: es werde Parmesan aus Eurem Kefir

Und dann beginnt das Warten. Die salzige Umhüllung entzieht dem Käse weitere Feuchtigkeit und schützt vor Schimmel und sonstigen unangenehmen Gesellen.
Nach 3-4 Wochen wickelt Ihr den Parmesanzögling vorsichtig aus. Umhüllt ihn nach obiger Anleitung mit einer neuen feuchtsalzigen Filtertüte/Tuch und schickt ihn wiederum in die Kälte.

Der Reife-Prozeß soll möglichst gleichmäßig ablaufen, deshalb ist der Kühlschrank dafür wunderbar geeignet. Euer Kefir-Parmesan schrumpft, während er trocknet. Wenn er richtig hart geworden ist, sollte er hellgelb sein. Eventuell ist die Oberfläche leicht krümelig, das ist aber nur Kristallisiertes.

Am besten bewahrt Ihr ihn im Stück im Kühlschrank auf und raspelt erst bei Bedarf.

Die klassischen Verwendungen für Parmesan – Pasta und Pesto – sind noch grandioser, sobald Ihr Euren eigenen Parmesan aus Kefir dafür verwendet.

Das Einzige, was Euer Kefir-Parmesan nicht macht, ist im Backofen auf Pizza zu schmelzen – also streut ihn über die fertige Pizza.

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