🦩🥛😋 Wie Ihr ganz leicht Parmesan aus Kefir macht 😋🥛🦩
Kefir ist wandelbarer, als viele Kefirbesitzer glauben. Neben Frischkäse und Ricotta könnt Ihr auch ganz einfach Euren hauseigenen Parmesan aus Kefir herstellen.
Ihr braucht dazu
- 1 Liter selbstgemachten Kefir
- Salz
- Kaffeefilter & Filtertüten in Gr 6 (oder Kefirko mit Käsepresse oder Sieb mit Tuch)
- Gewicht – ich nehme gern meinen Granitmörser (wer eine Kefirko-Käsepresse nutzt, braucht kein zusätzliches Gewicht)
- einen untertassengroßen freien Platz in Eurem Kühlschrank
- und Zeit
Wie Ihr wißt, liebe ich einfache Rezepte mit Wow-Effekt. Parmesan aus Kefir herzustellen, klingt gewaltig. Doch nach ein paar Handgriffen braucht Ihr nur noch Geduld… auf geht’s!
Parmesan aus Eurer Kefirküche – vorbereitende Schritte
Normalerweise wird aus 1 Liter Kefir durch simples Abtropfen der Molke Frischkäse. Das müßt Ihr als erstes machen. Vor dem Abtropfen rührt ca. einen halben Teelöffel Salz in den Kefir. Bitte nicht zu stark salzen. Mein erster Versuch wurde zu einem Salzleckstein – das will niemand!
Der Frischkäse wäre fertig, wenn ca.650-700 ml Molke abgetropft sind. Diese kostbare Molke unbedingt weiter verwenden – Anregungen dazu findet hier:
Aus diesen weichen 300g Frischkäse läßt sich aber noch kein Parmesan aus Eurem Kefir herstellen. Dazu brauchen wir bereits festeren Kefirkäse. So fest, daß wir ihn formstabil in feuchtes Tuch bzw. feuchtes Kaffeefilterpapier einwickeln können, ohne daß er zerbröselt.
Es muß mehr Molke aus dem Kefir verschwinden.
Bei der Kaffeefilter-Methode empfiehlt es sich, nun den am oberen Rand recht dünn abgesetzten Frischkäse abzukratzen und dem Käse beizufügen. Dann könnt Ihr das Filterpapier umklappen und ein Gewicht darauf platzieren. Wer mit einem Kefirko-Frischkäsebereiter arbeitet, gießt zwischendrin Molke ab, bevor sie überläuft und läßt einfach weiterpressen.
Ich liebe meinen Kaffeefilter, weil der so ein wunderbares Innenrelief hat, das sich später im Parmesan abbildet. Außerdem erleichtern die Filtertüten die Arbeit am Parmesan.
Auf jeden Fall müßt Ihr noch weitere 100-120 ml Molke aus dem Frischkäse herauspressen. Danach solltet Ihr einen so festen Käse haben, daß Ihr ihn ohne Brösel aus der Filtertüte holen könnt. Dazu die Filtertütennaht öffnen und den Käse auf die Seite kippen lassen. Ich stelle ihn dann auf eine Untertasse.
Die simple Repeatschleife für Euren Parmesan aus Kefir
Der nächste Schritt wird alle 3-4 Wochen wiederholt, bis Ihr festen Parmesan in der Hand haltet. Das dauert etwa 3 Monate, hängt aber vom Erfolg Eurer Molkeauspressung ab. Richtet Euch bitte nach dem Zustand Eures Käsestücks und nicht sklavisch nach meinen Zahlen.
Ihr löst 10 g Salz in 100 g Wasser auf. Weicht eine neue, geöffnete Filtertüte in dieser Salzlake ein und umwickelt den kompletten Käse damit. Es soll keine Luft direkt an den Käse gelangen. Dazu könnt Ihr dieselbe Faltmethode nutzen wie beim Abtropfen mit Gewicht.
Statt mit einer Filtertüte geht das auch mit einem Geschirrtuch. Auch wenn es nicht so wirkt, dafür reichen 100 g Salzlake – der Käse soll ja nicht schwimmen…
Der luftdicht feucht in Salztüte/-tuch gewickelte Käse kommt auf einer Untertasse in den Kühlschrank, untere Ebene (nicht ins Gemüsefach).
Die magische Verwandlung: es werde Parmesan aus Eurem Kefir
Und dann beginnt das Warten. Die salzige Umhüllung entzieht dem Käse weitere Feuchtigkeit und schützt vor Schimmel und sonstigen unangenehmen Gesellen.
Nach 3-4 Wochen wickelt Ihr den Parmesanzögling vorsichtig aus. Umhüllt ihn nach obiger Anleitung mit einer neuen feuchtsalzigen Filtertüte/Tuch und schickt ihn wiederum in die Kälte.
Der Reife-Prozeß soll möglichst gleichmäßig ablaufen, deshalb ist der Kühlschrank dafür wunderbar geeignet. Euer Kefir-Parmesan schrumpft, während er trocknet. Wenn er richtig hart geworden ist, sollte er hellgelb sein. Eventuell ist die Oberfläche leicht krümelig, das ist aber nur Kristallisiertes.
Am besten bewahrt Ihr ihn im Stück im Kühlschrank auf und raspelt erst bei Bedarf.
Die klassischen Verwendungen für Parmesan – Pasta und Pesto – sind noch grandioser, sobald Ihr Euren eigenen Parmesan aus Kefir dafür verwendet.
Das Einzige, was Euer Kefir-Parmesan nicht macht, ist im Backofen auf Pizza zu schmelzen – also streut ihn über die fertige Pizza.
……………………………………………………
Passende Artikel zum Weiterlesen
In 6 simplen Schritten Ricotta aus Kefir machen
……………………………………………………
Herzlichen Dank, liebe Stephanie Jans.
Ich habe gerade angefangen, mich viiiiel intensiver mit dem Kefir zu befassen. Mein Parmesan reift auch im Kühlschrank vor sich hin. Und ich habe bereits 3 tolle Kefirella-Brote gebacken nach eigenem Rezept.
Nun aber meine Frage : darf ich die Anleitungen Ihrer Seite in unserer klitzekleinen Kefirgruppe teilen? Ich sah das f-Zeichen…das wäre richtig toll. Selbstverständlich auch in anderen Gruppen mit dem Hinweis auf Kefir4you.
Mit herzlichen Grüßen
Rita Herrmann
Liebe Rita Herrmann, das freut micht riesig, daß nicht nur der Kefir, sondern auch Kefirella in Ihr Leben eingezogen sind. Und natürlich dürfen alle Anleitungen mit Urheberhinweis gern geteilt werden. Wenn Sie den share-Button benutzen, geschieht das sogar automatisch.
Ich wünsche Ihnen weiterhin viel Kefirgenuß & Experimentierfreude, denn immerhin kann Kefir fast alles.
Liebe Grüße
Stephanie Jans
Sehr spannend. Werde ich versuchen
Ich nutze einen Weinkühlschrank für die Käsereifung. Wieviel Grad und Luftfeuchte verträgt er denn, wenn er bei Dir im normalen Kühlschrank ist?
Gehen 10-12 Grad auch?
Hallo Ben,
danke für deine inspirierende Frage – da habe ich erstmal etwas in der Tiefe gegraben. Auf jeden Fall sollte deine Temperatur gut sein, ist ja insgesamt eine prima Käsereifungstemperatur. Der Schlüssel zum Erfolg ist hier sicherlich das Salz. Die „gesalzene“ Filtertüte drumherum ist ja dazu da, dem Käse Feuchtigkeit zu entziehen und wird spätestens erneuert, wenn sie trocken ist. Ich würde erstmal alles machen wie beschrieben und – wenn du mit dem Ergebnis nicht zufrieden sein solltest – al erste Änderung den Salzgehalt im Wasser für die Filtertüte leicht erhöhen. Den Salzgehalt im Käse (während des Molkeabtropfens) zu erhöhen, ist da ein viel sensiblerer Schritt, geht schnell, ihn zu versalzen.
Auf deine Erfahrungen bin ich ehrlich gespannt und hoffe, du läßt mich und alle Leser dann daran teilhaben.😍
Liebe Grüße, Stephanie.